Wilkommen in der Welt der peruanischen Küche
(www.peru.info) Die peruanische Küche steht im Ruf, die Kochkünste anderer Länder in Lateinamerika in den Schatten zu stellen. „Cebiche” (marinierter Fisch), „Pachamanca” (im Erdofen zubereitetes Fleischgericht mit Beilagen), „Chupe de Camarones” (Sandgarnelensuppe), „Aji de Gallina” (scharfes Huhn) und „Juane” (Reisgericht aus dem Regenwald) sind einige Beispiele für die zahlreichen Gerichte, die den Gaumen der Peruaner verwöhnen. Die Qualität und Vielzahl der Gerichte haben mehrere Gründe. Ein Grund ist die ökologische und klimatische Vielfalt des Landes (in Peru findet man 84 der insgesamt 104 verschiedenen Ökosysteme, die man weltweit unterscheidet), die Anbau vieler Arten und ein reichhaltiges Angebot für die besten Köche sicherstellen. In der peruanischen See findet man ein erstklassiges Angebot von Fisch und Meeresfrüchten, die Grundlage der leckeren Gerichte der Küstenregion sind: außerdem sind Reisgerichte, Geflügel und Lamm im Norden der Küste beliebt. Ausgezeichnete Erzeugnisse aus den Anden, darunter die vielen Kartoffel- und Maissorten, Meerschweinchenfleisch und die peruanischen Chilischotensorten sind die Grundlagen der Gerichte im Hochland und überall im Land erhältlich. Im Regenwald findet man Flussfische und Wild, mit Beilagen wie zum Beispiel Kochbanane und Maniok. Hiesige Obstarten wie Chirimoya oder Lucuma werden bei der Herstellung von außergewöhnlichen Süssspeisen verwendet. Ein weiterer Grund ist die Vermischung von westlichen und östlichen Traditionen. Im Laufe der Jahrhunderte hat man in Peru den Einfluss der spanischen Küche in Form von Suppen und Gerichten mit Soßen übernommen, der arabische Einfluss wird anhand der Süssspeisen deutlich, die Kreolenküche ist afrikanischer Abstammung, man findet italienischen Einfluss bei der Zubereitung von Teigwaren, der japanische Beitrag kommt bei Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten zum Ausdruck, die chinesische Küche, „Chifa” genannt, ist im ganzen Land beliebt. Aber die originelle peruanische Küche ist nicht auf traditionelle Rezepte beschränkt, sondern entwickelt sich ständig weiter, dank der tapferen jungen Kochkünstler und den außergewöhnlichen und einmaligen Schöpfungen der „neoperuanischen Küche”. Der Genuss der peruanischen Küche ist allen offen. Guten Appetit!!
